Nouvelles sur le pyrophosphate de sodium

Le pyrophosphate d'acide sosium est un agent leaen populaire trouvé dans les poudres de cuisson. Il se combine avec du bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone:
NA2H2P2O7 + NAHCO3 → NA3HP2O7 + CO2 + H2O
Il est disponible dans une variété de notes qui affectent la vitesse de son action. Parce que le résidu de phosphate résultant a un décalage, SAPP est généralement utilisé dans des gâteaux très sucrés qui masquent le décalage. [2]
Pyrophosphate d'acide sosium dans la poudre à labot, Nouvelle-Zélande, 1950
Le pyrophosphate de sosium et d'autres polyphosphates de sodium et de potassium sont largement utilisés dans la transformation des aliments; Dans le schéma du nombre E, ils sont collectivement désignés comme E450, avec le formulaire Disodium désigné E450 (A). Aux États-Unis, il est classé comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour l'utilisation des aliments. Chez les fruits de mer en conserve, il est utilisé pour maintenir la couleur et réduire la purge [clarification nécessaire] pendant la rétors. La réplique atteint la stabilité microbienne avec la chaleur. [3] Il s'agit d'une source acide pour la réaction avec le bicarbonate de soude pour levain les pâtisseries. [4] Dans la levure chimique, il est souvent étiqueté comme additif alimentaire E450. [5] Dans les viandes salées, il accélère la conversion du nitrite de sodium en nitrite (NO2−) en formant l'intermédiaire d'acide nitreux (HONO), [clarification nécessaire] et peut améliorer la capacité de rétention d'eau. Le pyrophosphate d'acide sosium se trouve également dans les bruns de hachage congelés et autres produits de pomme de terre, où il est utilisé pour empêcher la couleur des pommes de terre de s'assombrir. [4]
Le pyrophosphate d'acide sosium peut laisser un arrière-goût légèrement amer dans certains produits, mais "le goût SAPP peut être masqué en utilisant suffisamment de bicarbonate de soude et en ajoutant une source d'ions calcium, de sucre ou d'arômes."
Autres utilisations
Dans le traitement du cuir, il peut être utilisé pour éliminer les taches de fer sur les peaux pendant le traitement. Il peut stabiliser les solutions de peroxyde d'hydrogène contre la réduction. Il peut être utilisé avec de l'acide sulfamique dans certaines applications laitières pour le nettoyage, en particulier pour éliminer la pierre à savon. Lorsqu'elle est ajoutée à l'eau qui revit, elle facilite l'épilement des cheveux et le scurf dans l'abattage de porc et les plumes et la faille dans l'abattage de volaille. Dans la production de pétrole, il peut être utilisé comme dispersant dans les boues de forage de puits de pétrole. [citation nécessaire] Il est utilisé dans les aliments pour chats comme additif de la palatabilité. [6] Le pyrophosphate d'acide sosium est utilisé comme agent témoin tartare dans les dentifrices.