Pyrophosphate de calcium

Le CAPP est également utilisé comme additif alimentaire pour réguler l'acidité et empêcher la formation de cristaux dans les aliments transformés. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la US Food and Drug Administration (FDA) et se trouve couramment dans une variété d'aliments, y compris le pain, le gâteau, les biscuits et les muffins.

Le pyrophosphate d'acide de calcium (CAPP) est une poudre blanche et inodore qui est couramment utilisée comme agent de levain dans les pâtisseries, comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries. Il est également utilisé comme agent tampon, stabilisateur et séquestrant dans divers produits alimentaires.

Le CAPP est un sel d'acide pyrophosphorique et de calcium, avec la formule chimique Ca (H2P2O7) 2. Il est produit en réagissant de l'acide phosphorique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium.

Dans la cuisson, CAPP réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour produire du dioxyde de carbone, ce qui provoque une augmentation de la pâte ou de la pâte. Cette réaction se produit lorsque le mélange est chauffé et que le gaz est piégé dans la pâte ou la pâte, créant des poches d'air qui donnent aux produits de boulangerie une texture légère et moelleuse.

Le CAPP est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la US Food and Drug Administration (FDA) et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Cependant, une consommation excessive de CAPP peut entraîner une inconfort gastro-intestinal, comme les ballonnements et le gaz.