Pyrophosphate de sodium Pyrophosphate SAPP

Formule moléculaire : Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇
CAS no.: 7758-16-9
Einecs n °: 231-835-0

Poids moléculaire : 221,95

Le pyrophosphate de sodium (SAPP) est un additif alimentaire couramment utilisé dans les pâtisseries, comme les gâteaux, les muffins et le pain. Il est également utilisé dans les produits de viande transformés, tels que les saucisses et les hot-dogs, pour améliorer la texture et empêcher la détérioration.

SAPP est une poudre blanche et cristalline qui est soluble dans l'eau et a un goût légèrement acide. Il est souvent utilisé comme agent de levain dans la cuisson, car il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte et la pâte à augmenter. Cette réaction se produit rapidement, ce qui fait de SAPP un choix populaire pour les applications commerciales de cuisson.

En plus de ses propriétés levantes, SAPP est également utilisé comme séquestrant, ce qui signifie qu'il aide à se lier et à éliminer les ions métalliques des aliments. Cela peut aider à prévenir la décoloration et à maintenir la qualité des aliments transformés.

Bien que le SAPP soit généralement considéré comme sûr pour la consommation en petites quantités, certaines personnes peuvent subir des réactions allergiques ou des problèmes digestifs après avoir consommé des aliments qui contiennent cet additif. Comme pour tout additif alimentaire, il est important de lire les étiquettes d'ingrédients et de consommer SAPP avec modération.