Pyrophosphate d'acide de calcium H2CAP2O7

Formule moléculaire : H ₂ Cap ₂ O ₇

Poids moléculaire : 254

N ° CAS. : 14866-19-4

Einecs No.: 238-933-2

Caractère : Poudre blanche

Objectif : Le pyrophosphate de calcium est principalement utilisé comme agent de levain dans l'industrie de la cuisson, en particulier dans le pain instantané et les produits de cuisson sucrés. Le CAPP peut être utilisé pour la levure chimique, les gâteaux, les muffins, les biscuits, les crêpes, les gaufres, les beignets, le pain de blé entier, les biscuits, la pâte réfrigérée et congelée (levure) et le renforcement de la pâte. Il est également utilisé comme source supplémentaire de calcium, qui peut potentiellement améliorer la composition nutritionnelle des aliments utilisés. Actuellement, il n'y a pas de recherche sur la santé qui s'oppose à l'utilisation du pyrophosphate de calcium. De plus, le CAPP peut être utilisé comme agent d'échaille d'oiseaux pour éliminer les plumes de la volaille.

Le pyrophosphate d'acide de calcium (CAPP) est une poudre blanche couramment utilisée comme agent levenant dans les produits de cuisson. Il s'agit d'un agent de levain à action rapide qui réagit avec du bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte ou la pâte à augmenter. Le CAPP est souvent utilisé en conjonction avec du bicarbonate de soude pour créer un système de levain à double action, ce qui signifie qu'il libère du gaz à la fois lorsqu'il est mélangé avec les ingrédients humides et à nouveau lorsqu'il est chauffé dans le four.

Le CAPP se trouve couramment dans la levure chimique, la farine auto-hausante et d'autres produits de boulangerie. Il est également utilisé dans certains produits de pâte congelés pour aider la pâte à augmenter lorsqu'elle est cuite.

Le CAPP est considéré comme sûr pour la consommation par la FDA et est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation dans les produits alimentaires. Cependant, certaines personnes peuvent avoir une allergie ou une sensibilité au CAPP, il est donc important de lire attentivement les étiquettes des ingrédients et de consulter un médecin si vous avez des préoccupations.